Verhit de boter in een pan en bak de knoflook en de slakken aan. Blus dan af met de cognac zorg dat het vuur eruit is en zet dan de pan uit. Draai de slakken door de fijne plaat van de hobart en doe dit in een kom. Verwarm de bechamelsaus voeg de tijm en de slakken mix toe en…
Wrijf de ossenhaas in met het zout en laat dit 24 uur marineren. Dep de ossenhaas dan droog en smeer met de grove mosterd in. Druk de ossenhaas dan door de kruiden en rol strak in. Uiencompote voor de ossenhaas Alles lekker inkoken en op smaak maken met peper en zout
Zwezerik braiseren, heet blenderen en gelantine toevoegen. Creme fraiche toevoegen en smaakstoffen. Door een zeef en koud zetten. Mengen met room en afstorten in een terinne. * Heet blenderen anders taai * niet pocheren!
Opdraaien in de keukenmachine
Mengen en met olie wegzetten.
Week de gelatine in koud water. Verwarm in een pannetje de px sherry, amaretto en het suikerwater en breng dit aan de kook. Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe en los dit op. Zet dan het vuur uit en laat de massa goed afkoelen. Meng er dan de geslagen slagroom door en stort dit in een terrine vorm of in…
Ingrediënten glad draaien en op smaak maken. Water koken door zeef pocheren. Gelijk op ijswater en daarna bakken.
Doe de poedersuiker, bloem en de amandelpoeder in een kom en meng dit goed door. Voeg dan de eigeel en de hele eieren toe en meng dit door. Voeg dan de geslagen eiwitten toe meng voorzichtig door en geef een smaakje. In beboterde en gesuikerde vormpjes ooit 220c au bain marie 15 min. Nu ff nakijken voor rational.
