Bestrooi de vis met wat zout en leg deze op een plateau. Laat de vis 5 minuten met het zout marineren en dep dan de vis met keukenpapier droog. Leg de vis dan netjes naast elkaar in de stoommand. Doe de dashi met de sojasaus, mirin, sake en limoenrasp in een pan en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en voeg de bok choy en shiitake toe. Hang dan het stoommand met vis boven de vloeistof en stoom de vis gaar.
