Varkensfilet met vongole naar Portugees recept
Meng knoflook, paprikapoeder en de witte wijn in een kom en marineer hier het vlees mee. Dek de kom af met folie en laat het minimaal 2 uur marineren. Zeef na 2 uur het vlees uit de marinade en vang de marinade op. Verhit een pan met wat olijfolie en bak het vlees goudbruin haal het daarna uit de koekenpan. Verhit in een schone pan wat olijfolie en bak de ui en knoflook kort aan. Blus af met de marinade, tomatenpuree , laurierbladeren en de kippenbouillon en voeg nu het vlees weer toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en dek de pan af met een deksel. Laat dit zachtjes pruttelen totdat het vlees gaar is. Voeg dan de vongole toe en dek de pan dan weer af. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen(of totdat alle schelpen open zijn gegaan). Voeg koriander, limoensap en peper toe