Tartaar van ossenhaas met truffel en pecorino kaas

Ingrediënten

300 gr ossenhaas
2 eidooiers
1 eetlepel Kikkoman sojasaus
2 eetlepels truffelolie
1 eetlepel truffel Parures
2 eetlepels basis mayonaise
8 takjes frisee sla
4 radijsjes in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels brioche croutons
4 kapper appeltjes in plakjes gesneden
6 st cerice tomaat doormidden gesneden
1 doosje Vene Cress
30 gr Pecorino kaas in plakjes gesneden
Beetje basismayonaise in een spuitzak
Zout en peper

Italiaanse kookworkshop

Italiaanse kookworkshop kookstudio keukenvuur
  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • Prijs gebaseerd op minimaal 10 personen

Normaal: 67,50 euro p.p.

Nu: 62,50 euro p.p.

Bereiding

 

kok aan huis
Dit gerecht was voor een gast voor een diner aan huis. De vraag of wij op maat een 3 gangen vleesmenu ( voor mannen ) konden samenstellen. Het hoofdgerecht gerookte kalfsentrecote en het dessert een pizza met whiskey karamelsaus vijg en ananas.

Snij de ossenhaas met een mes in dunnen reepjes ( De snelle manier is in een keukenmachine opdraaien doe dat alleen niet te lang ander blijft er weinig structuur over). Snij de reepjes dan in klein blokjes en hak ze verder fijn totdat je de juiste consistentie hebt. Doe de tartaar in een kom en meng er vervolgens de eidooiers, sojasaus, truffelolie en de truffel parures door. Meng dit goed door elkaar en voeg vervolgens de basismayonaise toe. Breng de tartaar op smaak met zout en peper en ga verder met de opmaak

Verdeel de tartaar in een grote cirkel op het mooi bord. Leg op de tartaar de drie halve cerice tomaatjes. Spuit tussen de cerice tomaatjes een aantal bolletjes van de basis mayonaise. Steek tussen de cerice tomaat en de bolletjes basis mayonaise de plakjes pecorino kaas en de radijs. Verdeel dan de plakjes van de kapper appeltjes en de brioche kruim over de tartaar. Zorg wel dat je dat zo veel mogelijk aan de buitenkant doet anders zie je de garnituren niet. Leg in het midden van de tartaar de takjes frisee salade en werk daar de blaadjes Vene Cress door.

Tartaar ossenhaas door een kok aan huis

Tartaar van ossenhaas met truffel en pecorino kaas. Dit is een van de gerecht die wij op maat kunnen maken voor onze gasten voor de diners aan huis. Heeft u interesse voor een diner aan huis kijk dan op onze kok aan huis pagina voor meer informatie.