Stoofpot van aubergine en gedroogde vis recept uit Sri Lanka
Doe de knoflook, gember, mosterdzaad, kerriebladeren, kruidnagelpoeder, maldive vis, kardemom, suiker en ½ theelepel zout in de keukenmachine en draai hier een pasta van. Meng de aubergine met de kerriepoeder en 1/2 theelepel zout in een kom en laat dit 5 minuten marineren. Dep dan goed droog en bak de aubergine aan allebei de kanten goudbruin in de zonnebloemolie. Verhit olie in een pan en bak de ui en de bird-eye peper kort aan. Voeg dan de kruidenpasta toe en bak dit kort mee. Voeg dan de gebakken aubergine het water en de azijn toe en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en breng op smaak met zout en peper.