Werkwijze eend
Maak de eendenborstfilet schoon en bak deze krokant aan.
Werkwijze zoetzuur pompoen
Schil de pompoen en schaaf dan dunne plakjes van de pompoen op de mandoline. Bestrooi de plakjes met zout en laat de plakjes minimaal 5 minuten marineren. Knijp na 5 minuten het overtollige vocht uit de pompoen plakjes en leg de droge plakjes in een kom. Voeg dan de zoetzuur marinade toe en breng op smaak met isot biber, zout, peper en limoenrasp.
Werkwijze pompoen blokjes
Snij de pompoen in blokjes van 1 bij 1 cm. Verhit olie in een pan en bak de knoflook kort aan. Voeg dan de pompoenblokjes toe en bak deze beetgaar. Breng op smaak met zout, peper en ras el hanout kruiden.
Dressing
Maak met de olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper en ras el hanout kruiden een lekker dressing.