Polenta met varkensvlees en mais uit de caribische keuken

Doe het varkensvlees in een pan en voeg net zo veel water toe dat het net onder staat. Voeg dan de 2 theelepels zout, komijn en peper uit de molen toe en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat zachtjes pruttelen. Als de helft van het vocht verdampt is kun je de uien, paprika, tomaten knoflook en oregano toevoegen en kook je dit verder gaar. Meng dan de polenta met het water en suiker in en pan en breng dit onder voortdurend roeren zachtjes aan de kook, blijf roeren anders brand het aan ( de polenta is in 15 minuten gaar).Meng dan het vlees en de maispuree  door de polenta en breng op smaak met zout en peper. Serveer hier de Fritada de berenjas bij.