Parfait van bier abdijbier, kloosterbier, trappistenbier

Ingrediënten

50 gr bruine suiker
1 ltr kloosterbier
merg van een vanillestokje
1 st ster anijs
1 st kruidnagel
5 bl gelantine
7 st eidooiers
3 eieren
100 gr suiker
1 ltr geslagen slagroom

Tapas kookworkshop

Tapas kookworkshop aanbieding
  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • Prijs gebaseerd op minimaal 10 personen

Normaal: 62,50 euro p.p.

Nu: 57,50 euro p.p.

Bereiding

Week de gelantine in een kom met koud water. Doe het bier samen met de specerijen en de bruine suiker een pan en kook het bier in totdat je 4dl over hebt. Giet het bier dan door een zeefje om de specerijen eruit te halen. Laat nu de bierreductie tot kamertemperatuur afkoelen. Klop dan de bierreductie samen met de eidooiers, eieren en het suiker au bain marie op en als het mengsel warm genoeg is voeg dan de uitgeknepen gelantine toe. Blijf zo lang kloppen totdat het in volume is verdubbeld. Doe deze massa dan in een keukenmachine en klop de massa goed koud. Meng dan voorzichtig de geslagen slagroom erdoor en stort de parfait af in een vorm. Zet de vorm minimaal 24 uur in de vriezer voordat je de parfait gaat serveren.