Zwezerik braiseren, heet blenderen en gelantine toevoegen. Creme fraiche toevoegen en smaakstoffen. Door een zeef en koud zetten. Mengen met room en afstorten in een terinne.
* Heet blenderen anders taai
* niet pocheren!
Mousse zwezerik (Ris de Veau) Swarte Schaep