Mini pizza met paddenstoelenmousse en zeeuwse bottarga

Ingrediënten

4 afgebakken mini ronde pizza vormpjes
50 gr oesterzwammen schoongemaakt en in stukjes gesneden
25 gr witte champignons schoongemaakt en in stukjes gesneden
30 gr shi take paddenstoelen schoongemaakt en in stukjes gesneden
25 gr kastanjechampignons schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 teentje knoflook fijn gesneden
3 eetlepels witte wijn
2,5 dl slagroom half opgeslagen
40 gr mooie slasoorten gewassen en geplukt
1 dl groenten bouillon
1 bl gelatine
zout en peper
olijfolie
1 stuk Zeeuwse bottarga

BBQ kookworkshop

  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • prijs is gebaseerd op minimaal 10 deelnemers

Normaal: 70 euro p.p.

Nu: 62,50 euro p.p.

Bereiding

Mini pizza met paddenstoelenmousse en Zeeuwse bottarga

Week de gelatine in een kom met koud water. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de paddenstoelen met de knoflook goed aan. Blus dan af met de witte wijn en verhit de paddenstoelen totdat al het vocht verdampt is. Zet dan het vuur uit en draai de paddenstoelen fijn in een keukenmachine. Verwarm de bouillon in een pan en los hier de uitgeknepen gelatine blaadjes in op. Zet dan het vuur uit en voeg dit aan de fijn gedraaide paddenstoelen toe. Haal alles uit de keukenmachine en zet de massa op ijs. Laat dit goed koud worden en meng het dan met de geslagen room en breng op smaak met zout en peper. Stort de mousse dan in een kom en laat in de koelkast goed opstijven ( minimaal 2 uur). Bestrijk de pizza bodems met de paddenstoelenmousse leg hier de verschillende soorten sla over en schaaf hier de bottarga over.