Kroket van tomaat met gedroogde tomaat oude kaas en dragon

Ingrediënten

12 gr gelatine
120 gr Bloem
110 gr Boter
200 gr gedroogde tomaat fijn gesneden
350 gr oude kaas geraspt
2 eetlepels verse dragon
1 theelepel selderijzout
zout en peper
bloem
eiwit
paneermeel

Maleise kookworkshop

Maleise kookworkshop
  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • Prijs gebaseerd op minimaal 10 personen
  • Inclusief de BTW

Normaal: 75 euro p.p.

Nu: 70 euro p.p.

Bereiding

Kroket van tomaat met gedroogde tomaat oude kaas en dragon

Week de gelatine in een kom met ruim koud water. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje en voeg dan de bloem toe. Roer dit met een houten lepel tot een deegbal en blijf zachtjes op laag vuur door roeren totdat de roux goed gaar is. ( dit zie je doordat de deegbal wat vettig gaat worden aan de bovenkant). Zet dan het vuur iets hoger blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje het tomatensap toe zodat de roux met de vloeistof gaat binden tot de salpicon. Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe roer goed door en zet dan het vuur uit. Voeg dan de gedroogde tomaat, geraspte kaas, dragon en de selderijzout toe en roer dit voorzichtig door. Breng op smaak met zout en peper. Stort de salpicon op een met bakpapier belegde vorm en dek deze vorm af met plastic. Zet de salpicon dan in de koelkast en laat goed door koelen. Haal dan de salpicon uit de koelkast en snij of rol deze in de gewenste vorm. Verdeel nu de bloem, het paneermeel en het eiwit in aparte kommetjes. Rol de salpicon vervolgens door de bloem dan door het eiwit en paneer af met het paneermeel. Frituur de salpicon vervolgens op 180c goudbruin haal dan uit de frituur en leg nog even op vetvrij papier.