Kreeftenbouillon recept

Echte kreeftenbouillon maak je op basis van kreeftenkarkassen

Verhit de olie in een pan en bak de kreeftenkarkassen goed aan. Voeg dan de wortel, ui en het wit van prei toe en bak dit kort mee. Voeg dan de gevogeltebouillon, tomaten, tomatenpuree, water en witte wijn toe en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en schep het overtollige schuim van de bovenkant af. Voeg dan de laurierblaadjes en de peperkorrels toe en laat de bouillon 3 uur zachtjes pruttelen. Zet dan het vuur uit passeer de bouillon door een doek en laat de bouillon afkoelen tot 20c. Nu komt het gedeelte dat wij clarifieren noemen .