1 dag met 30 % en temp 33
1 dag 0 % en 31c
Als je er Shio koji van maakt 5% dan smaakt de jasmijn naar oude kaas ( 7 dagen fermenteren 22c)! Er lekker voor de marinade
Shio koji van Sushirijst 6% is minder sterk van smaak ( 7 dagen fermenteren 22c). Fermenteren zonder ring!
Pastinaak ingelegd ( 8 uur)in de jasmijn geeft de mooiste smaak. Droog gebakken smaak weer heel anders dan in olijfolie kort gebakken.
500 gr sjalot gekarameliseerd
25 gr geroosterde rijstenbloem
Aspegillus
500 gr spliterwten
5% zout