Recepten
Zoek de lekkerste recepten
koji recept keukenvuur

Ingrediënten
500 gr Alkmaarse gort
1 kg jasmijnrijst kort op rational programma
1 kg sushirijst kort op rationale programma
Streetfood kookworkshop

- Inclusief (non alcoholische) consumpties
- Prijs gebaseerd op minimaal 15 personen
- Inclusief de BTW
- Workshop te boeken voor deze prijs van 13:00 - 16:00
Normaal: 70 euro p.p.
Nu: 65 pp euro p.p.
Bereiding
1 dag met 30 % en temp 33
1 dag 0 % en 31c
Als je er Shio koji van maakt 5% dan smaakt de jasmijn naar oude kaas ( 7 dagen fermenteren 22c)! Er lekker voor de marinade
Shio koji van Sushirijst 6% is minder sterk van smaak ( 7 dagen fermenteren 22c). Fermenteren zonder ring!
Pastinaak ingelegd ( 8 uur)in de jasmijn geeft de mooiste smaak. Droog gebakken smaak weer heel anders dan in olijfolie kort gebakken.
500 gr sjalot gekarameliseerd
25 gr geroosterde rijstenbloem
Aspegillus
500 gr spliterwten
5% zout