Jus de veau recept zelfgemaakt

Ingrediënten

2,5 kg kalfsbotten in stukken gehakt (vraag de slager)
2 kg runderschenkel
250 gr wit van prei
3 grote uien
½ knolselderij
3 teentjes knoflook
5 blaadjes laurierblaadjes
4 takjes tijm
4 witte peperkorrels (geplet)
7 liter water

Streetfood kookworkshop

kookworkshop aanbieding
  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • Prijs gebaseerd op minimaal 10 personen

Normaal: 62,50 euro p.p.

Nu: 57,50 euro p.p.

Bereiding

Zo maak je jus de veau de klassieke Franse basis jus

Verwarm de oven op 250c doe de kalfsbotten in een braadslee en bak ze in de oven goudbruin. Maak ondertussen de groenten schoon en snij deze in grove stukken. Voeg de schenkel, groenten en de kruiden toe aan de botten in de oven en laat dit nog 5 minuten mee bakken. Haal na 5 minuten de braadslee uit de oven en schep alles (zonder het vet dat onderin de braadslee zit) in een grote pan en voeg het water toe. Breng de pan met water aan de kook en laat het 6 uur zachtjes pruttelen( verwijder tijdens het pruttelen wel steeds het schuim dat boven komt drijven). Neem na 6 uur de pan van het vuur en zeef de vloeistof door een fijne zeef, kook hierna de vloeistof in totdat er 1 liter overblijft.

Tip: je kunt deze basis invriezen in een ijsblokjes vorm of in plastic bekertjes, zo heb je iedere keer las je het nodig hebt steeds verse fond.