Granite van gerookte biet met een souffle van geitenkaas

Granite van gerookte biet met een souffle van geitenkaas

Rook de bietjes koud in een rook oven en draai samen met 2 dl bietensap fijn in een keukenmachine. Zet dan de keukenmachine uit en wrijf de puree door een bolzeef. Voeg aan het vocht dat je hebt opgevangen de Xantana toe en breng de puree op smaak met zout en peper. Verwarm 1 dl bietensap in een klein pannetje en los hier de suiker in op. Zet dan het vuur uit laat  afkoelen en meng dit met het gerookte bietensap.  Giet dit in een ovale schaal zet in de vriezer en klop dit om de 30 minuten los met een garde.