Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maiskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.