Garnalen kroket met gekonfijte artisjokken en gerookte aardappel

Ingrediënten

110 gr boter
120 gr bloem
7 dl garnalensoep
350 gr Hollandse garnalen gepeld
200 gr gekonfijte artisjokken
150 gr gerookte aardappel in kleine blokjes gesneden
12 gr gelatine
zout en peper
bloem
Eiwit
panko

BBQ workshop

Personeelsuitje (1)
  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • prijs is gebaseerd op minimaal 10 deelnemers
  • Inclusief de BTW

Normaal: 78,50 euro p.p.

Nu: 72,50 euro p.p.

Bereiding

Garnalen kroket met gekonfijte artisjokken en gerookte aardappel

 

Week de gelatine in een kom met ruim koud water. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje en voeg dan de bloem toe. Roer dit met een houten lepel tot een deegbal en blijf zachtjes op laag vuur door roeren totdat de roux goed gaar is. ( dit zie je doordat de deegbal wat vettig gaat worden aan de bovenkant). Zet dan het vuur iets hoger blijf goed roeren en voeg beetje bij beetje de koude garnalensoep toe zodat de roux met de soep gaat binden tot de salpicon. Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe roer goed door en zet dan het vuur uit. Voeg dan de Hollandse garnalen, gekonfijte artisjokken en de gerookte aardappel toe  en roer dit voorzichtig door. Breng op smaak met zout en peper. Stort de salpicon op een met bakpapier belegde vorm en dek deze vorm af met plastic. Zet de salpicon dan in de koelkast en laat goed door koelen. Haal dan de salpicon uit de koelkast en snij of rol deze in de gewenste vorm. Verdeel nu de bloem,  het paneermengsel  en het eiwit in aparte kommetjes. Rol de opmaat gesneden salpicon vervolgens door de bloem dan door het eiwit en paneer af met het paneer mengsel. Frituur de salpicon vervolgens op 180c goudbruin haal dan uit de frituur en laat op keukenpapier uitlekken.