Chorizo naar origineel recept uit de Goaanse keuken India

Kruidenpasta

Doe de rode chilipepers in de keukenmachine samen met de komijn, kaneel, peperkorrels, kruidnagel, kurkuma, gemberknoflookpasta en de appelazijn en draai dit tot een gladde pasta.

Voor de chorizo

Doe het vlees in een vergiet en meng het dan goed door met het zeezout. Zet het vlees onder druk en laat dit een nacht in de koelkast intrekken. Haal het vlees dan uit de koelkast dep het droog met wat keukenpapier en doe in een kom. Voeg dan het kleurzout en de kruidenpasta toe en meng het vlees goed door. Dek de kom dan weer af met wat plastic en laat de kruiden in het vlees minimaal 8 uur in de koelkast marineren. Haal na 8 uur het vlees uit de koelkast en vul af in de worst darm. Laat de worsten minimaal 10 uur in de koelkast drogen. Na 10 uur kun je de worsten koud roken en verder laten indrogen. Hang de worsten dan op een rek weg op een droge plaats of droog de worsten op een lage temperatuur in de oven.

Dit recept is naar het recept van Crescentia Fernandes, the owner of Bernado’s restaurant in Gurgaon.