Verwarm een pan met wat olijfolie, voeg nu de rivierkreeftjes toe en bak deze 8 minuten aan. Voeg de ui, winterpeen, knoflook en prei toe en bak dit kort aan. Zet nu het vuur halfhoog voeg de tomaten puree toe en laat dit 2 minuten zachtjes meestoven. Blus het mengsel nu af met de witte wijn en gevogelte bouillon en breng het aan de kook. Verwijder het overtollige schuim en laat de bisque 30 minuten zachtjes pruttelen. Draai na 30 minuten de soep glad met behulp van een staafmixer en zeef de bisque door een bolzeef. Voeg dan de slagroom toe en breng de bisque weer aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de bisque inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
In dit recept zijn wij uitgegaan van gekookte rivierkreeftjes.