Basis recept voor het maken van een Hollandaise saus
Doe de azijn, water, sjalot en de peperkorrels in een pannetje en breng dit aan de kook.Zet dan het vuur lager en laat het vocht tot de helft reduceren. Passeer het vocht door een zeefje en tik dit samen met de eidooiers au bain-marie op. Voeg tijdens het tikken beetje bij beetje de geklaarde boter toe. Breng op smaak.
Laat een reactie achter