alles onder de 4,5 ph is veilig
zout zonder jodium fermenteert schijnbaar beter?
na fermentatie koud zetten
hoe meer zout hoe trager de fermentatie
als er geen leven in zit werk dan met een backslap
na miso 6% zout op het totaal is wel kort houdbaar
groentesappen 3 tot 4 dagen max
koji mengen met rijstbloem best verdelen met een verstuiver
1 kg puntpaprika
6 teentjes knoflook
35 gr zout
koud roken en fermenteren
Aparte miso maken nieuwe styl
Denk dan aan:
Subway met beleg, schimmelkaas, dorito, tiramisu, overgebleven koekjes enz enz.
Bv subwaybroodje met beleg. Eerst alles doordraaien in een blender, dus alles wat op het broodje zit. Dan 25-30 % kojirijst toevoegen en 8 tot 9 % zout. Je kunt lager gaan zitten maar dan zit je met de houdbaarheid
Hydrolaat
stoommantje altijd halverwege de still met ringen eronder.
De aromatische planten moeten voor aanvang van de destillatie droog blijven anders kan de stoom er niet doorheen.
Stoofpeer kokos miso
1200gr rauwe geschild ( 800 gebakken)
900 gr jasmijnkoji
5,5% zeezout
100 gr bio kokosbloem