basis recept fermenteren smaakmakers miso hydrolaat

alles onder de 4,5 ph is veilig

zout zonder jodium fermenteert schijnbaar beter?

na fermentatie koud zetten

hoe meer zout hoe trager de fermentatie

als er geen leven in zit werk dan met een backslap

na miso 6% zout op het totaal is wel kort houdbaar

groentesappen 3 tot 4 dagen max

koji mengen met rijstbloem best verdelen met een verstuiver

1 kg puntpaprika
6 teentjes knoflook
35 gr zout
koud roken en fermenteren

Aparte miso maken nieuwe styl

Denk dan aan:
Subway met beleg, schimmelkaas, dorito, tiramisu, overgebleven koekjes enz enz.
Bv subwaybroodje met beleg. Eerst alles doordraaien in een blender, dus alles wat op het broodje zit. Dan 25-30 % kojirijst toevoegen en 8 tot 9 % zout. Je kunt lager gaan zitten maar dan zit je met de houdbaarheid

Hydrolaat

stoommantje altijd halverwege de still met ringen eronder.
De aromatische planten moeten  voor aanvang van de destillatie droog blijven anders kan de stoom er niet doorheen.

Stoofpeer kokos miso

1200gr rauwe geschild ( 800 gebakken)
900 gr jasmijnkoji
5,5% zeezout
100 gr bio kokosbloem