Recepten
Zoek de lekkerste recepten
basis recept fermenteren smaakmakers miso hydrolaat
basis recept fermenteren en smaakmakers
Gefermenteerde chili
1 kg peper
40 gr zout
Garem vlees
1 kg product
150 gr zout
10% koji ( afhankelijk soort)
Smaakmakers
1kg product
35 gr zout
Pekel
1ltr vocht ( hydrolaat 3 dl de rest gewoon vocht!)
35 gr zout
1 kg product
Hydrolaat
Smartstill met 1,5 Liter heet water vullen. plaats het stoommandje op pootjes in de smartstill. Vul de rest van de smartstill met aromatische planten en starten maar.Twee uur destilleren is voldoende. Er blijft dan nog voldoende water in de smartstill achter om te voorkomen dat deze droogkoken.
Italiaanse kookworkshop
- Inclusief (alcoholische) consumpties
- Prijs gebaseerd op minimaal 10 personen
Normaal: 67,50 euro p.p.
Nu: 62,50 euro p.p.
basis recept fermenteren smaakmakers en miso
alles onder de 4,5 ph is veilig
zout zonder jodium fermenteert schijnbaar beter?
na fermentatie koud zetten
hoe meer zout hoe trager de fermentatie
als er geen leven in zit werk dan met een backslap
miso nooit boven de 8% zout anders gaat de sporen dood let op de temp en vochtigheid
na miso 6% zout op het totaal
groentesappen 3 tot 4 dagen max
koji mengen met rijstbloem best verdelen met een verstuiver
1 kg puntpaprika
6 teentjes knoflook
35 gr zout
koud roken en fermenteren
Hydrolaat
stoommantje altijd halverwege de still met ringen eronder.
De aromatische planten moeten voor aanvang van de destillatie droog blijven anders kan de stoom er niet doorheen.
Stoofpeer kokos miso
1200gr rauwe geschild ( 800 gebakken)
900 gr jasmijnkoji
5,5% zeezout
100 gr bio kokosbloem
Mick Peters Bos
10:39 15 Nov 21
We hebben een tapas workshop gehad met 18 man bij Keukenvuur. Een erg gezellige avond. Goede communicatie vooraf, fijne... uitleg tijdens de workshop en erg lekker gegeten. Een aanrader voor een leuke, lekkere, gezellige activiteit. Centraal in het land, dicht bij de snelweg en voldoende parkeerplaatsen in de regio.lees meer
Arjan van Drongelen
10:18 15 Nov 21
Samen met de collega's hebben we gezellig gekookt en bijgepraat. Door Corona hadden we elkaar heel weinig gezien, dus... dat was heel fijn. Na controle op de QR-code bij de deur, stapten we binnen in een informele sfeer. Na een uurtje borrelen zijn we begonnen met het koken van het drie gangen seizoensmenu. Het eten was heerlijk en het koken was voor iedereen goed te doen. Voordat we het wisten was het alweer tijd om naar huis te gaan.lees meer
Derya Maltepe
08:55 15 Nov 21
Wij hebben seizoensmenu kookworkshop gehad met vooraf een borrel. Dit was een super leuke en gezellige ervaring! Wij... hebben in groepjes een gerecht gemaakt, om het vervolgens met z'n allen aan tafel te eten en te drinken. Daarnaast heeft Sil rekening gehouden met onze dieetwensen en hij reageerde erg snel op al onze vragen!Aanrader!!lees meer
Jolanda 1966
12:05 08 Nov 21
Hele leuke workshop gehad met het bedrijf.Relaxed, sfeervol ingericht, gezellig, heerlijk gegeten.
Thijs de Gunst
10:22 04 Nov 21
We were a little late, the chef was absolutely stressed about the time, in the end we made the whole menu in record... time and had plenty of time left for dinner and drinks. The group downstairs was loud and the noise was not pleasant, there was no door to reduce the sound from the other group. Sufficient drinks provided, choice in drinks was somewhat limited with 1 red and 1 white wine. In the end a nice evening with a pleasant chef but there is some room for improvement.lees meer
PG79
10:28 12 Oct 21
We hebben voor ons teamuitje een super leuke sushi workshop bij Keukenvuur gevolgd.De verschillende manieren van sushi... rollen, werden heel duidelijk en rustig uitgelegd, zodat ze bij iedereen goed zijn gelukt. Ook heel fijn dat we voor deze workshop met een kleine groep terecht konden.De locatie op zich is ook een compliment waard. Als je komt aanrijden op het industrieterreintje ziet het gebouw er van buiten redelijk saai/ neutraal uit. Maar schijn bedriegt: zodra je een stap door de deur hebt gezet, bevind je je in de keukenhemel.Wat een super leuke, toepasselijke en knusse inrichting. Je ziet de passie voor koken en alles wat met eten te maken heeft, heel duidelijk terugkomen.Kortom het volgen van een kook-workshop bij Keukenvuur is beslist een aanrader.lees meer
Mascha Raven
05:11 27 Sep 21
Last Thursday we had a BBQ workshop with the Big Green Egg-Kamado Joe for different Louisiana Street foodto prepare... dishes. Thanks for a super fun evening!lees meer
Joyce Vermeulen
08:48 29 Jun 21
Sil responds quickly and friendly. The workshop was well prepared and we were able to get started. Sil answers all your... questions with passion, it is clear that he has a lot of fun and knowledge! The space is large enough and sufficient parking spaces. Definitely recommended to go.lees meer
Erwin Kreuger
18:39 29 May 21
For my wife's birthday, Sil prepared a really great 5-course menu with the asparagus theme, including a delicious... asparagus soup (my daughters aged 7 and 12 thought this was the highlight of the evening) and a beautiful main course with asparagus and smoked veal. Complimented with a very good wine arrangement, the evening was more than complete! Everything was taken care of down to the last detail and after the delicious food, the kitchen was also completely clean and tidy! All you have to do is enjoy the delicious dishes and the enthusiasm with which Sil likes to talk about the dishes (without dominating the conversation). The children were also well looked after.A wonderful experience and highly recommended! Sil, thank you! 👍🏻lees meer
lisa kröber
17:08 27 May 21
Super lekker, luxe en uitgebreid eten en bezorgd in mooie schalen op de afgesproken tijd. Het enige wat je zelf nog... hoeft te doen is genieten.We hebben gesmuld! Echt een aanrader. Ook met dieetwensen (Vega/geen gluten) wordt rekening gehouden als je het aangeeft. Dankje wel Sil!lees meer
Rob `Dooren
10:27 26 May 21
Yesterday: 20 years married. And Tarja and I celebrated that intimately at home with a beautiful 6-course menu by Chef... Sil van Keukenvuur. Recommended.Sil takes everything with him: from crockery, glasses, pans, cutlery to the peonies on the table. But of course also everything to cook 6 courses and the matching wines.Sil sets the table, cooks and serves in a stylish and pleasant way. He turns your house into a restaurant for 2 (or more). He starts with a clean kitchen and leaves it clean after coffee with Madeleine cookies baked here.What a beautiful dinner with salmon, grilled tuna, Biff a la Lindström (typical Swedish) and veal entrecote on asparagus. Delicious and beautiful. Take a look at all the photos, they say it all.It was a beautiful day!lees meer
Kim Vrijsen
14:59 25 May 21
Sil heeft tijdens ons vriendinnenweekend een heerlijk 4-gangen menu voor ons gekookt. Alles was tot in de puntjes... verzorgd: een mooi gedekte tafel, heerlijke gerechten, goede wijnen en een brandschone keuken na afloop. Wat een luxe! Wij hebben ontzettend genoten. Sil, nogmaals bedankt!lees meer
Richard Hess
21:50 10 Mar 20
Gave plek waar je onder professionele begeleiding de heerlijkste gerechten maakt. Leuk als bedrijfsuitje of gewoon met... vrienden.lees meer
Danielle Dorlandt
10:28 27 Jan 20
Super leuke workshop Italiaans gevolgd met collega's van Mercer. Gezellige ongedwongen sfeer. En wat een leuke... locatie, vooral het interieur fascineerde me. Ik had ogen te kort. Maar eigenlijk gaat het meer om de smaak pupillen.lees meer
Vannessa Heuvel
16:40 20 Jan 20
We had a great cooking workshop with a kitchen fire! Our theme was street food, we were allowed to prepare delicious... snacks from different parts of the world and then eat them. Recipes that I will definitely try again at home.The hospitality and the good supervision made it a great evening.lees meer
melissa blijenberg
14:08 20 Jan 20
Gister een streetfood kookworkshop gehad. Dit was een super leuke ervaring! In tweetallen een gerechtje maken, om het... vervolgens met z'n allen aan tafel te eten en te drinken. Echt een aanrader!lees meer
René Bolier
07:54 18 Oct 19
Great experience for our team; nice to have the whole place for yourself, great set-up with the kitchen and the dining... room, fantastic management/support from Sil. Highly recommend.lees meer
Martine Kox
11:12 30 Sep 19
In honor of a bachelor party, we participated with 11 ladies in the Indian cooking workshop. Had a fantastic afternoon,... made cozy Indian recipes while enjoying a nice music and a drink. Then together at the table to enjoy all the delicious food. Sil knew a lot about the dishes and useful tips & tricks to be able to reproduce those delicious recipes at home. In addition, he kept a perfect eye on everything, and helped everyone where needed. Excellent care, beautiful facilities (more than enough space and equipment for cooking and also a cozy dining room). To be repeated! Thank you Sil!lees meer
