basis recept fermenteren smaakmakers miso hydrolaat

basis recept fermenteren en smaakmakers

Gefermenteerde chili

1 kg peper
40 gr zout

Garem vlees

1 kg product
150 gr zout
10% koji ( afhankelijk soort)

Smaakmakers

1kg product
35 gr zout

Pekel

1ltr vocht  ( hydrolaat 3 dl de rest gewoon vocht!)
35 gr zout
1 kg product

Hydrolaat

Smartstill met 1,5 Liter heet water vullen. plaats het stoommandje op pootjes in de smartstill. Vul de rest van de smartstill met aromatische planten en starten maar.Twee uur destilleren is voldoende. Er blijft dan nog voldoende water in de smartstill achter om te voorkomen dat deze droogkoken.

 

Tapas kookworkshop

Tapas kookworkshop aanbieding
  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • Prijs gebaseerd op minimaal 10 personen
  • Inclusief de BTW

Normaal: 68,50 euro p.p.

Nu: 62,50 euro p.p.

basis recept fermenteren smaakmakers en miso

alles onder de 4,5 ph is veilig

zout zonder jodium fermenteert schijnbaar beter?

na fermentatie koud zetten

hoe meer zout hoe trager de fermentatie

als er geen leven in zit werk dan met een backslap

na miso 6% zout op het totaal is wel kort houdbaar

groentesappen 3 tot 4 dagen max

koji mengen met rijstbloem best verdelen met een verstuiver

1 kg puntpaprika
6 teentjes knoflook
35 gr zout
koud roken en fermenteren

Aparte miso maken nieuwe styl

Denk dan aan:
Subway met beleg, schimmelkaas, dorito, tiramisu, overgebleven koekjes enz enz.
Bv subwaybroodje met beleg. Eerst alles doordraaien in een blender, dus alles wat op het broodje zit. Dan 25-30 % kojirijst toevoegen en 8 tot 9 % zout. Je kunt lager gaan zitten maar dan zit je met de houdbaarheid

Hydrolaat

stoommantje altijd halverwege de still met ringen eronder.
De aromatische planten moeten  voor aanvang van de destillatie droog blijven anders kan de stoom er niet doorheen.

Stoofpeer kokos miso

1200gr rauwe geschild ( 800 gebakken)
900 gr jasmijnkoji
5,5% zeezout
100 gr bio kokosbloem