Koekjes van aubergine en kikkererwten streetfood uit India
Bereiding:
Prik gaatjes in de aubergine en rooster deze 20 minuten in een oven van 200c. Haal dan uit de oven laat even afkoelen en verwijder de buitenkant. Snij dan het vruchtvlees fijn en doe dit in een kom. Doe 100 gr kikkererwten de rijstebloem, bakpoeder, rode peper, knoflook, kaneel, eieren en peper en zout in een keukenmachine en draai dit fijn. Haal deze massa uit de machine en meng dit voorzichtig door de aubergine heen. Voeg dan de rest van de kikkererwten, bosui en de koriander toe en meng goed door. Maak nu bolletjes van dit beslag met behulp van een ijsknijper en frituur de koekjes goudbruin. Serveer hier kruiden yoghurt dip bij.