Asperge kroket recept componist

Ingrediënten

400 gr Hollandse asperges
75 gr boter
100 gr bloem
200 gr beenham in kleine blokjes gesneden
2 theelepel selderijzout
7 dl aspergebouillon ( is de bouillon van de schillen)
2 stukjes folie
1 theelepel zout
1 eetlepel fijngesneden peterselie
4 eiwitten
1 zakje panko ( te koop bij de toko)
5 gr gelatine

BBQ kookworkshop

  • Inclusief (alcoholische) consumpties
  • prijs is gebaseerd op minimaal 10 deelnemers

Normaal: 70 euro p.p.

Nu: 62,50 euro p.p.

Bereiding

Schil de asperges met een dunschiller en doe alle schillen in een kookpan. Vul de pan met water  totdat de schillen onder staan . Voeg dan het zout en de folie toe en breng het aan de kook. Zet  het vuur lager en laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen. Haal na 20 minuten de schillen uit het vocht  en kook in het vocht de asperges beetgaar. Als de asperges  beetgaar zijn  haal ze dan uit het vocht en bewaar ze apart in een bakje. Smelt ondertussen de boter zachtjes in een steelpan voeg de bloem toe en roer dit totdat je een deegbal krijgt. Maak de deegbal op laag vuur in 5 minuten gaar. Week ondertussen de gelatine in een bakje met koud water. Voeg dan beetje voor beetje de aspergebouillon toe en blijf goed roeren . Haal de gelatine uit het water en knijp het  overtollige water eruit. Roer dit door de aspergebouillon en breng dit al roerend aan de kook.Laat de massa  15 minuten zachtjes doorkoken ( snij ondertussen de asperges klein) en breng dan op smaak met selderijzout. Haal dan de pan van het vuur en roer er de gesneden asperges, beenham en de peterselie door. Stort dit in een beboterde vierkante bak  en laat de massa in de koelkast goed koud worden. Snij de massa in blokjes en rol deze blokjes  door de eiwit en haal ze dan voorzichtig door de panko.Herhaal dit nog een keer zodat je 2 laagjes paneer hebt. Frituur de kroketjes in olie van 180c tot ze goudbruin zijn.