Workshop wild koken volgen? Leer meer over dit bijzondere stukje vlees, de verschillende varianten en hoe u die heerlijk mals kunt houden. Er is voor velen niets zo lekker als een stukje wild, al is het belangrijk om daar in de keuken op de juiste manier mee om te gaan. Benieuwd hoe een professionele chefkok het stukje wild perfect op…
zomerwild wild voor in de zon Normaal gesproken wordt wild gegeten wanneer de bladeren geel kleuren en al bijna van de bomen vallen, of wanneer er een goed pak sneeuw ligt. Wat veel mensen echter niet weten is dat je ook in de zomer kunt genieten van wild. Niet alleen is er in de zomer volop wild verkrijgbaar, sommige soorten…
Bak de tournedos in de braadslee aan allebei de kanten goudbruin leg het vlees op een plateau en zet deze in de koelkast. Haal het crepinette uit het water en droog dit af. Haal het vlees uit de koelkast en maak samen met de duxelles en het crepinette er pakketjes van .Leg deze pakketjes op een plateau met bakpapier…
Zo maak je zelf de basis wildfond voor sausen Verwarm een oven voor op 250c doe de botten, buikspek en de afsnijsel in een braadslee en bak dit 15 minuten in de oven. Voeg dan de groenten toe en bak deze 10 minuten mee. Haal dan de braadslee uit de oven en leg de botten, groeten, buikspek en de afsnijsels…
Zo marineer je grote stukken wild met een marinade Meng alle ingrediënten door elkaar in een bak en marineer hier grote stukken wild mee. Marinade is voor 2 kg wild . Laat dit minimaal 2 dagen marineren.
Wild is met name in het najaar populair bij het grote publiek, maar het is ook de rest van het jaar de meest pure vorm van vlees. Verschillende wildsoorten mogen zowel geschoten als verkocht worden buiten het traditionele wildseizoen, waardoor het ook in de zomer bijvoorbeeld goed mogelijk is om wild te eten. Bovendien is de import vanuit bijvoorbeeld Zuid…
Taart van wilde spinazie en Puntarelle naar Italiaans recept Blancheer de spinazie en de puntarella kort, giet op een zeef druk even aan en laat goed uitlekken. Kook de aardappels in water met zout beetgaar en giet deze dan af. Bak de panchetta uit in een koekenpan. Meng in een kom de eieren, parmezaanse kaas, provolone, oregano, nootmuskaatpoeder en…
Stoofpotje van kip met wilde spinazie uit de Spaanse keuken Snij de kippendijen in stukjes doe deze in een kom en marineer met de knoflook, zout, komijn en kurkuma ( minimaal 15 minuten).Verhit de olijfolie in een pan en bak de kip 2 minuten aan.Voeg dan de uien toe en bak deze 1 minuut mee.Voeg dan de wilde spinazie toe…
Dep de zalm droog en snijd hem in stukjes van 2 cm. Doe de miehoen in een schaal en schenk er 1 1/2 liter kokend water over. Laat 4 min. staan.Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de ui 1 min. Voeg de zalm toe en roerbak 2 min. mee. Voeg de paksoi en ketjap toe…
Wilde zeebaars met kruidensla en lauwwarme tomatendressing De dressing Fijngesneden sjalotten met azijn laten inkoken tot ui zacht is. Mosterd, suiker, tomaat snufje peper en zout toevoegen en even laten doorkoken.Neem de pan van de het vuur en voeg onder regelmatig kloppen olijfolie toe, zo krijgt de dressing zijn binding.Zet de dressing warm weg.De salade Meng de kruiden en de sla voorzichtig…
